En restaurante Calvero hemos querido proponer, evocando ese remanso de paz que supone un calvero en medio del bosque, una experiencia distinta a la emoción del juego que se vive en casino.
Queremos acercarte nuestra filosofía del producto y sencillez, con guiños a esta gran ciudad que es Madrid, a su historia y a su gastronomía.
Los sabores nos conectan con lo más profundo de nuestros recuerdos y nos llevan a esa infancia en la que todo era descubrimiento, una aventura que despierta emociones.
Queremos que te encuentres como en casa en Gran Madrid y que juegues en esta que es tu mesa, dejándote llevar a través de los sentidos con los platos elaborados por nuestro equipo experto para que disfrutes al máximo en todos y cada uno de los rincones de nuestro restaurante de Colón.
Ubicados en el emblemático Casino Colón, en nuestro espacio gastronómico ofrecemos una propuesta culinaria auténtica basada en el respeto por el producto y la sencillez bien ejecutada. En cada creación, inspirada en la cocina de Juan José López (La Tasquita de Enfrente), combinamos tradición y creatividad, resaltando la esencia de la restauración madrileña con técnicas pulidas y una presentación cuidada.
Déjate llevar por los aromas, las texturas y los matices que hacen de nuestro restaurante un destino culinario imprescindible en la capital. Reserva tu mesa y disfruta de un momento inolvidable en un entorno único.
La cocina sincera cobra vida con una propuesta en la que fusionamos lo mejor de la gastronomía castiza con una visión innovadora. Desde ingredientes de temporada hasta elaboraciones que respetan la autenticidad de cada preparación, en este espacio apostamos por la calidad sin artificios, donde cada plato es el resultado de una ejecución impecable.
Los entrantes preparan el paladar para este viaje sensorial, donde platos como la Ensaladilla con gamba de Huelva o el Gazpacho con bacalao capturan la frescura y el carácter de nuestra propuesta gourmet. Para los más atrevidos, la Oreja con salsa brava aporta un contraste llamativo, mientras que el Steak Tartar, reconocido como ganador del premio al “Mejor Steak Tartar 2025 en Madrid Fusión”, es una muestra de excelencia en cada bocado.
Guiados por la filosofía de Juan José López, en Calvero reinterpretamos los sabores de siempre con un enfoque actual. Los callos, uno de los grandes emblemas de la cocina madrileña, evocan el gusto de la herencia culinaria, pero con una técnica perfeccionada que potencia cada matiz. La textura del rabo de toro, preparado con paciencia, mantiene su esencia clásica mientras se presenta con un toque renovado.
Ubicado en el corazón de la capital, nuestro restaurante en Madrid se convierte en un punto de encuentro para quienes buscan autenticidad, calidad y una experiencia inolvidable.
